Друга информация
Съдържание:
I.ВЪВЕДЕНИЕ 3
II. ЛИТЕРАТУРЕН ОБЗОР 5
1.Микроорганизмите в производството на ферментирали функционални храни 5
1.1. Функционални храни 5
1.2. Функционални (пробиотични) храни и напитки 8
1.3. Микроорганизми в състава на функционалните храни и напитки 15
1.3.1. Лактобацили и бифидобактерии в състава на функционалните храни и напитки 15
1.3.2. Други пробиотични микроорганизми 20
1.3.3. Пробиотичните микроорганизми и здравословното състояние на човека 21
2. Ферментирали храни и пивна мъст 23
Заключение 25
III. ЦЕЛ И ЗАДАЧИ НА ДИПЛОМНАТА РАБОТА 27
1.Цел на дипломната работа 27
2.Задачи 27
IV. МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ 28
1. Микроорганизми 28
2. Хранителни среди 28
3. Методи за анализ 29
3.1. Физикохимични методи 29
3.2. Микробиологични методи 29
4. Органолептична оценка 30
5. Обработка на резултатите 30
V. РЕЗУЛТАТИ И ОБСЪЖДАНЕ 31
1. Подбор на лактобацили за получаване на напитки, приготвени с пивна мъст 31 1.1. Подбор на лактобацили за получаване на напитки, приготвени с пивна мъст 1 32
1.2. Подбор на лактобацили за получаване на напитки, приготвени с пивна мъст 2 40
2. Органолептична оценка на ферментиралите напитки 46
VI. ИЗВОДИ 50
VII. ЛИТЕРАТУРА 51