Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ
Увод…………………………………………………………………………………..5
I. Теоретична част …………………………………………………………………...6
1. Химичен състав и хранителна ценност на колбасните изделия………………………………………………………………………………..6
1.1. Химичен състав на колбасните изделия………………………….6
1.2. Хранителна ценност на колбасните изделия………………………………………………………………………………..9
2. Основни суровини за производството на колбасни изделия и качествени изисквания към тях…………………………………………………………………10
3. Технология на производството на колбасни изделия………………………………………………………………………………17
4. Качествени изисквания към колбасните изделия……………………….23
4.1. Изисквания към качеството на колбасните изделия по органолептични показатели………………………………………………………..23
4.2. Изисквания към качеството на колбасните изделия по физико-химични показатели………………………………………………………………...25
4.3. Изисквания към качеството на колбасните изделия по микробиологични показатели……………………………………………………...26
5. Класификация и асортимент на колбасните изделия …………………..26
5.1. Класификация на колбасните изделия…………………………..26
5.2. Асортимент на колбасните изделия……………………………...28
6. Недостатъци на колбасните изделия ………………………………....... 29
II. Цел и задачи на дипломната работа………………………………………….. 30
1. Цел на дипломната работа……………………………………………… 30
2. Задачи на дипломната работа………………………………………........ 30
III. Материал и методи…………………………………………………………….. 31
1. Опитен материал…………………………………………………………. 31
2. Използвани методи………………………………………………………..32
IV. Резултати и обсъждания………………………………………………………. 33
1. Проучване на асортимента и обема на производство на колбасни изделия, произведени от фирма „КАРОЛ ФЕРНАНДЕС МИЙТ (КФМ) – Благоевград“ ООД………………………………………………………………………………….33
1.1. Проучване на асортимента на колбасни изделия, произведени от фирма „КАРОЛ ФЕРНАНДЕС МИЙТ (КФМ) – Благоевград“ ООД………………………………………………………………………………….33
1.2. Проучване на обема на производство на колбасни изделия, произведени от фирма „КАРОЛ ФЕРНАНДЕС МИЙТ (КФМ) – Благоевград“ ООД………………………………………………………………………………….42
2. Проучване на качеството на колбасните изделия, произведени от фирма „КАРОЛ ФЕРНАНДЕС МИЙТ (КФМ) – Благоевград“ ООД ………………….47
2.1. Проучване на качеството на колбасните изделия по органолептични показатели……………………………………..............................47
2.2. Проучване на качеството на колбасни изделия по физико-химични показатели………………………………………………………………...58
3. Проучване състоянието на опаковката и пълнота на маркировката на колбасни изделия, произведени от фирма „КАРОЛ ФЕРНАНДЕС МИЙТ (КФМ) – Благоевград“ ООД………………………………………………………………...65
3.1. Проучване състоянието на опаковката…………………………..65
3.2. Проучване пълнотата на маркировката ………………………....66
V. Изводи и препоръки……………………………………………………………...68
1. Изводи……………………………………………………………………....68
2. Препоръки………………………………………………………………….70 Използвана литература…………………………………………………………71
Приложение…………………………………………………………………………76